Οι περισσότερες μπύρες υποβαθμίζονται γευστικά καθώς παλαιώνουν.  Εξαίρεση αποτελούν λίγες κατηγορίες μπύρας που βελτιώνονται καθώς παλαιώνουν σαν ένα ποιοτικό Cabernet Sauvignon ή ένα Syrah.  Μπύρες τύπου Barley wine, Imperial Stout, Belgian Quadruple, Lambic και ορισμένες sour, γενικά μπύρες που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, χαμηλά αρώματα λυκίσκου και ειδικές μαγιές συχνά βελτιώνονται σε γεύση και πολυπλοκότητα αν ωριμάσουν κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες αλλά αυτές αποτελούν εξαίρεση.

Η λέξη «craft» στην ετικέτα δεν είναι απλώς ένα στοιχείο σχεδιασμού· κρύβει πίσω της συγκεκριμένες επιλογές σε πρώτη ύλη, διαδικασία και χρόνο. Στη μικροζυθοποιία Craft αυτές οι επιλογές είναι που κάνουν τις μπύρες να ξεχωρίζουν από μια τυπική μπύρα μαζικής παραγωγής και αυτό έχει άμεσο αντίκτυπο σε αυτό που δοκιμάζεις στο ποτήρι σου. Στο επίπεδο της βύνης, εκεί όπου ουσιαστικά χτίζεται η βάση της γεύσης, δεν αρκούμαστε σε μία απλή βύνη βάσης για όλες τις συνταγές. Δημιουργούμε χαρμάνια από πολλές διαφορετικές βύνες, ώστε να πετύχουμε πιο σύνθετη γεύση και φυσικό χρώμα, που προέρχεται πραγματικά από τη βύνη και όχι από «τρικ» της παραγωγής.

Κάθε μπύρα Craft που ανοίγεις έχει πίσω της μια ολόκληρη διαδρομή, όχι απλώς μια γραμμή παραγωγής. Ξεκινά όλα από το κριθάρι, που μουλιάζει, βλαστάνει και στη συνέχεια ξηραίνεται και καβουρδίζεται για να γίνει βύνη. Από τη θερμοκρασία και τον τρόπο ξήρανσης κρίνεται το άρωμα και το χρώμα της μπύρας. Στη μικροζυθοποιία Craft χρησιμοποιούμε χαρμάνια από πολλές ποικιλίες βύνης για κάθε μπύρα και όχι μία μόνο «βύνη βάσης», ώστε το χρώμα να είναι φυσικό και η γεύση πιο σύνθετη και γεμάτη.

Τον παλιό καιρό η μπύρα ήταν μόνο βαρελίσια. Τα βαρέλια ήταν ξύλινα και πολλές φορές κοσμούσαν τις ταβέρνες της εποχής στην Κεντρική και Βόρεια Ευρώπη, όπως ξύλινα κρασοβάρελα βρίσκαμε στις παλιές Ελληνικές ταβέρνες.  Και μπορεί οι παλιές εγκαταστάσεις να μην συγκρίνονται με τις σημερινές σε ότι αφορά την ποιότητα, την ανθράκωση και την ψύξη αλλά η αρχέγονη κουλτούρα της μπύρας χτίστηκε και αγαπήθηκε γύρω από αυτήν την διαδικασία.

Η Craft Microbrewery δεν είναι ένας συνηθισμένος παραγωγός ζύθου. Ως η πρώτη μικροζυθοποιία της χώρας δημιούργησε στην ουσία μια νέα κατηγορία και από το 1997 έχει θέσει στο επίκεντρο την δημιουργική έμπνευση, την καινοτομία και την ελεύθερη έκφραση. Καθ' όλη τη διαδρομή της αναπτύσσει συνταγές που συνδυάζουν παράδοση και νεωτερισμό και παρουσιάζει μπύρες γεμάτες καινοτομία, πειραματικό πνεύμα, δημιουργική σύνθεση και γευστικό πλούτο. Η σχέση της με τη δημιουργικότητα είναι βαθιά ριζωμένη και αποτυπώνεται τόσο στην ιστορία της όσο και στις στρατηγικές επιλογές της.

Η Βραδιά Απονομής των Greek Beer Awards 2025 πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία την Παρασκευή 9 Μαΐου, στο Αμφιθέατρο «Μιλτιάδης Έβερτ» της Τεχνόπολης του Δήμου Αθηναίων, στο πλαίσιο του φεστιβάλ World of Beer.