Κάθε μπύρα Craft που ανοίγεις έχει πίσω της μια ολόκληρη διαδρομή, όχι απλώς μια γραμμή παραγωγής. Ξεκινά όλα από το κριθάρι, που μουλιάζει, βλαστάνει και στη συνέχεια ξηραίνεται και καβουρδίζεται για να γίνει βύνη. Από τη θερμοκρασία και τον τρόπο ξήρανσης κρίνεται το άρωμα και το χρώμα της μπύρας. Στη μικροζυθοποιία Craft χρησιμοποιούμε χαρμάνια από πολλές ποικιλίες βύνης για κάθε μπύρα και όχι μία μόνο «βύνη βάσης», ώστε το χρώμα να είναι φυσικό και η γεύση πιο σύνθετη και γεμάτη.

Η αλεσμένη βύνη ανακατεύεται με ζεστό νερό, τα ένζυμα μετατρέπουν το άμυλο σε σάκχαρα και δημιουργείται το γλυκό υγρό που λέγεται γλεύκος. Εδώ γίνεται η πραγματική «γέννηση» της μπύρας. Στην Craft παράγουμε κανονικό, πλήρες γλεύκος και δεν χρησιμοποιούμε συμπυκνωμένο που αραιώνεται με νερό για μείωση κόστους. Αυτό σημαίνει πιο ολοκληρωμένη γεύση και σώμα που δεν έχει περάσει από «δίαιτα» για χάρη της παραγωγής.

Στη συνέχεια το γλεύκος βράζει και εκεί μπαίνει στο παιχνίδι ο λυκίσκος, που δίνει πικράδα και άρωμα. Ανάλογα με το πότε προστίθεται, στην αρχή του βρασμού θα δώσει κυρίως πικράδα, ενώ προς το τέλος θα χαρίσει περισσότερο άρωμα. Στην Craft χρησιμοποιούμε μεγάλη ποικιλία πικρικών και αρωματικών λυκίσκων σε φυσική μορφή, όχι σιρόπια λυκίσκου, και σχεδιάζουμε με ακρίβεια τη στιγμή και τη διάρκεια της προσθήκης τους. Έτσι κάθε μπύρα αποκτά δικό της χαρακτήρα και το άρωμα παραμένει ζωντανό και ξεχωριστό.

Αφού τελειώσει ο βρασμός, το γλεύκος ψύχεται, οξυγονώνεται και προστίθεται η μαγιά. Εκεί ξεκινά η μεταμόρφωση των σακχάρων σε αλκοόλ, διοξείδιο του άνθρακα και αρωματικές ενώσεις. Η μαγιά δεν είναι απλώς «το συστατικό που κάνει αλκοόλ», αλλά καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και τα αρώματα. Στη Craft δεν έχουμε μία μαγιά για όλα· χρησιμοποιούμε πολλές διαφορετικές μαγιές ανάλογα με το στυλ, ώστε μια ale, μια lager ή μια πιο σκούρα μπύρα να έχουν πραγματικά διαφορετικό χαρακτήρα και όχι απλώς άλλο χρώμα και ετικέτα.

Μετά τη ζύμωση η μπύρα μπαίνει σε φάση ωρίμανσης σε χαμηλές θερμοκρασίες, όπου «δένει» η γεύση και σταθεροποιούνται τα αρώματα. Εκεί συχνά εφαρμόζουμε και dry hopping, δηλαδή προσθήκη λυκίσκου στην ωρίμανση, σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτό μας επιτρέπει να παίρνουμε έντονα, φρέσκα αρώματα χωρίς επιπλέον πικράδα και να δίνουμε σε πολλές μπύρες Craft τη χαρακτηριστική τους «μύτη». Πρόκειται για τεχνική που απαιτεί χρόνο και κόστος και δύσκολα χωράει στη λογική της μαζικής παραγωγής.

Στο τελικό στάδιο, η μπύρα μπορεί να φιλτραριστεί ή να μείνει ελαφρώς θολή, ανάλογα με το στυλ, ενώ μεγάλο μέρος του ανθρακικού προέρχεται από τη φυσική διαδικασία της ζύμωσης και όχι αποκλειστικά από προσθήκη CO₂. Αυτό χαρίζει πιο ζωντανή υφή και πιο ευχάριστη αίσθηση στο στόμα. Στη συσκευασία, η Craft είτε δεν παστεριώνει καθόλου είτε χρησιμοποιεί σύντομη flash παστερίωση για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα χωρίς να θυσιάζονται τα αρώματα και τα γευστικά χαρακτηριστικά. Κάθε επιλογή σε αυτά τα στάδια φαίνεται σε κάθε γουλιά: στο άρωμα που βγαίνει μόλις ανοίξεις το μπουκάλι, στο σώμα της μπύρας και στο πώς μένει η γεύση μετά την τελευταία γουλιά. Η Craft δεν φτιάχνει απλώς μπύρες, αλλά εμπειρίες που ξεκινούν από το κριθάρι και καταλήγουν στο ποτήρι σου με όσο το δυνατόν λιγότερους συμβιβασμούς.